Pumpkin cake ze špagetové dýně s karamelovou krustou

400 g hrubé moukypumpkin-cake-s-karam-krustou_a

600 g špagetové dýně –

nakrájené na drobno

4 celá vejce

300 g cukru do těsta

+ cukr na posypání podle chuti

1 prášek do pečiva

200 g Hery

Vejce vyšlehejte do pěny, přidejte na kousky nakrájenou povolenou Heru, vyměňte šlehací metly za hnětací a pokračujte v hnětení, přisypte mouku s cukrem a práškem do pečiva až bude těsto kompaktní.

Za stálého hnětení postupně přidávejte pokrájenou dýni. Hotové těsto je vláčné.

Roztáhněte na plech vyložený pečícím papírem a pečte cca 20 minut na 200 °C

Na závěr posypte krystalovým cukrem a dejte na chvilku na gril, aby cukr lehce zkaramelizoval.

Pikantní „Dýňoto“ na thajský způsob

pikantni-dynoto_1Sezona dýní vrcholí, tak přidávám jeden méně tradiční recept, který by mohl přesvědčit i vytrvalé odpůrce dýní.

Tentokrát budete potřebovat špagetovou dýni. Rozkrojte, odstraňte střed se semínky a pak postupně vyřezejte dužinu, po obvodu ( po vláknech), dužinu následně rozmačkejte s rozdělte na nudličky 0,5 – 1 cm široké.

 

200 g rýže ( 2 ks varných sáčků)

3 stroužky česneku,

1 – 2 lahůdkové cibulky včetně zelených částí

1 kapie nebo jiná červená paprika

plechovka kokosového krému

černá hořčice, cubebový pepř, thajské kari, cayenský pepř, sůl

Rýži uvařte obvyklým způsobem.

Ve woku, nebo jiné hluboké pánvi rozpalte olej ( vynikající je rýžový)pikantni-dynoto_0 a zpěňte na něm hořčici, česnek nakrájený na plátky, přidejte lžičku podrceného cubebového pepře, lžičku mletého cayenského pepře ( chilli) a 2 polévkové lžíce thajského kari, promíchejte a vsypte připravenou dýni . Za stálého promíchávání restujte 4 – 5 minut, až bude dýně měkká, následně obsah pánve vysypte do pomocné misky. Do pánve dejte opět trochu oleje přidejte na kousky nakrájenou kapii a na proužky nakrájenou cibulku včetně zelených částí. Promíchávejte a krátce 1 – 2 minuty restujte, zelenina má zůstat svěží a křupavá. K zelenině vraťte odloženou dýni, promíchejte a přidejte 200 ml kokosového krému. Dobře promíchejte, podle chuti osolte a na mírném ohni chvilku redukujte . Na závěr vmíchejte uvařenou rýži, podle potřeby ještě dokořeňte a můžete servírovat.

Žaludy – výživná potravina našich předků

zaludy_2aŽaludy byly od nepaměti součástí jídelníčku všude, kde rostou duby. Žaludy neobsahují jedovaté látky a jsou velmi výživné, takže jejich zařazení do jídelníčku, může být přínosné i dnes. Jejich konzumace se doporučuje hlavně lidem oslabeným různými degeneretivními onemocněními. Nejvhodnější jsou žaludy dubu bílého, nicméně platí, že čím světlejší dužinu žaludy mají, tím jsou chutnější.
Použití žaludů v kuchyni má dvě hlavní úskalí – larvy a taniny, které z nich činí velmi těžce stravitelný hořký pokrm způsobující zácpu.

První problém nejlépe vyřešíte tak, že žaludy, hned jakmile je přinesete domů, strčíte do mrazáku. Mráz spolehlivě zahubí všechny larvy a hmyz, který se může v žaludech, i v mikroskopické velikosti, vyskytovat. Z vlastní zkušenosti vím, že je až neuvěřitelné jak se dokáží larvy v žaludech rozmnožit již za jeden až dva dny. Žaludy vyndáme z mrazáku až když je chceme dále zpracovávat, po rozmrznutí se i o něco lépe loupají. Nejlepší je použít louskáček na ořechy, ale jen ten co má i menší verzi (např. Na lískové oříšky). Vyloupané žaludy pokrájejte nebo nasekejte a tím jsou připravené ke kroku – odstranění taninů. Máte dvě možnosti – rychlou vařenou, nebo delší za studena, které se hodí pokud chcete v žaludech zachovat maximum škrobů, které se teplem rozkládají..

Za tepla – oloupané, pokrájené resp. Nasekané žaludy dejte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu, tmavě hnědou vodu slijte, zalijte čerstvou a celý postup opakujte dokud se voda barví do hněda.

Postup za studena – oloupané a pokrájené nebo nasekané žaludy zalijte studenoou vodou a nechte stát několik dní ( vodu každý den vyměňte) Po vylouhování se žaludy usuší a mohou se dále zpracovat.

1) žaludy upražte zvolna zasucha na pánvi, umelte na prášek a používejte jako zdravou náhradu kávy

2) Upražené nasekané žaludy můžete použít do cookies nebo jiného pečiva, místo oříšků

3) Usušené vylouhované žaludy, umelte na prášek a použijte jako žaludovou mouku – nahraďte 10 – 20 % běžné mouky, žaludovou moukou a zvyšte, tak výživnou hodnotu jídel.
Umleté žaludy je potřeba uskladnit v temnu v dobře uzavřené nádobě. Suché nasekané žaludy je nejlepší uchovat v mrazáku a odebrat vždy jen tolik, kolik potřebujete.

zaludova-mouka_2a Pokud je Vaším cílem kvalitní žaludová mouka, můžete použít i následující postup: Žaludy po vyndání z mrazáku oloupejte, pokrájejte a rozmixujte s spolu s  vodou do konzistence koktejlu, přelijte do uzavíratelné nádoby, dejte do lednice a nechte sednout. Každý den přeceďte přes jemné plátýnko a dolijte čerstvou vodou, opakujte cca 7 dní, až dojde k odplavení taninů. Zbylou hmotu vymačkejte přes plátýnko, rozetřete v tenké vrstvě na pečící papír a dejte sušit, nejlepší je sušička ovoce, kde můžete sušit při nízké teplotě. Tento postup je velmi pracný, ale kvalita mouky je neporovnatelná.

Květáková polévka se zázvorem

Pikantnější verze klasické květákové polévky.

Na přepuštěném másle, zpěňte zázvor nakrájený na kousky (1 polévkovou lžíci), případně kvetakovo-zatvorova-polevkamůžete použít kousky sušeného zázvoru,

přidejte nakrájený omytý květák z jedné hlávky a zlehka orestujte, podlijte 2 dcl vody a nechte chvíli vydustit. Přidejte 1,5 litru vody, 2 na kousky nakrájené brambory, osolte a vařte do změknutí květáku a brambor.

Ponorným mixérem trochu promixujte, aby část květáku zůstala vcelku. Vmíchejte 2 celá rozšlehaná vejce a dosolte podle chuti.

Servírujte se lžící zakysané smetany ozdobené čerstvou pažitkou s opečeným toastem.

Křupavé květákové placičky

Dnes pro Vás mám moderní variaci na klasické květákové placičky – tyto jsou křupavé a hlavně rychle hotové.

Připravíte klasické řidší těstíčko z 2 celých vajec , 2 dcl mléka a cca 250 g hladké mouky, 1/2 lřičky jedlé sody a trochu soli.

Vedle si připravte 1/2 hlávky omytého čerstvého květáky a 1 celou lahůdkovou cibulkvetakovo-cibulove-plackyku včetně zelené části.

Cibulku nakrájejte na úzké kroužky, květák na malé kostičky a oboje vmíchejte do připraveného těstíčka. Dosolte podle potřeby a na závěr přidejte 2 polévkové lžíce zakysané smetany.

Smažte obvyklým způsobem na rostlinném oleji. Pokud preferujete verzi s masem, zkuste vníchat na kousky nakrájené vařené uzené maso.

Placičky jsou dobré i studené, takže se hodí i jako svačinka při výletech.

mir

Dýňová polévka s brusinkami a zázvorem

Podzim razantně vstoupil adynovo_brus_polevka přinesl sebou i dýňové hody. Dýně je velice hodnotnou potravinou s vysokým obsahem draslíku, který působí proti nadměrnému zadržování tekutin v těle, dále je zastoupen vápník, hořčík a fosfor – minerály důležité pro stavbu kostí. Pokud zvolíte oranžovou variantu dáně, máte k dispozici i vysoký obsah karotenoidů. Zázvor má antibakteriální a protizánětlivé účinky. Pomáhá při rýmě a chřipce, snižuje cholesterol, zlepšuje krevní oběh a podporuje redukci hmotnosti. No a brusinky resp. ty velkoplodé kanadské nazývané klikva, mají vysoký obsah arbutinu, který je zodpovědný za desinfekci močových cest.

Následujícím receptem si připravíte chutnou a lehce pikantní polévku, která je jak dělaná pro nadcházející plískanice, kdy zvýší Vaši imunitu a podpoří odolnost proti bakteriím a virům.

Na 2 – 3 porce budete potřebovat budete 1 středně velko dýni – Hokaido, 4 – 5 brambor, 2 stroužky česneku, cca 1 cm kousek čerstvého zázvoru, hrst čerstvých brusinek ( klikvy) , sůl a lžíci zakysané smetany/ porce

Na přepuštěném másle nebo rostliném oleji necháme zpěnit na plátky na krájený česnek a zázvor, přidáme brusinky a po cca 1 minutě přidáme i na kostičky nakrájenou oloupanou dýni ( samozřejmě nez semen), restujeme 2  3 minuty a pak zalijeme   dcl vody a podusíme asi 3 minuty.  Zajileme 1 litrem vody, přidáme na kostičky nakrájené brambory, osolíme a vaříme do změknutí.

Rozmixujeme do hladka a dosolíme podle chuti . Servírujeme se lžící zakysané smetany, která polévku zjemní a zvýrazní chuť, a opečenými toasty.

Dobrou chuť !

Ořechový med – koncentrovaná energie

Nastala doba sklizně vlašských ořechů, jedná se o velice hodnotnou potravinu. Obsahují v průměru 70 % tuků,  zejména velice zdravé nenasycené mastné kyseliny, přibližně 18 % proteinů  a walnuts-_2acca 3 % sacharidů.  Obsažená omega-3-mastná kyselina působí preventivně  proti vzniku aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních chorob. Je velmi vhodná i pro děti, u kterých podporuje  rozvoj mozku. Ořechy jsou také významný zdrojem  vitaminu E, B1 a B6. Dále obsahují  kyselinu listovou,  hořčík, měď a zinek.  Celkový komplex obsahových láte působí příznivě na psychiku, zlepšuje vzhled vlasů, pokožky a zpevňuje nehty. Pravidelná konzumace ořechů působí protizánětlivě, zvláště v oblasti srdečních a cévních onemocnění, reguluje krevní tlak a upravuje hladinu cholesterolu v krvi.  Antioxidační účinky ořechů se projevují příznivě i v oblasti střev, které posilují.

honey-main Pozitivní účinky medu jsou obecně známy, obsažené polyfenoly působí antioxidačně, kdy eliminují negativní působení dlouhodobého stresu, prokazují se i protirakovinné účinky, zvláště v prevenci rakoviny tlustého střeva. Prebiotický účinek podporuje zvyšování počtu příznivých bakterií ve střeběch, čímž druhotně podporuje imunitní systém, přispívá ke snížování hladiny cholesterolu v krvi. Antiseptické vlastnosti medu, zvláště je-li kombinován s citronem, oceníme při různých typech bolesti a zánětů v krku.

Med se ale nedoporučuje dětem do 18 měsíců, neboť ještě nemají vyvinutou dostatečnou sílu žaludečních kyselin, aby si dokázaly poradit s případnými bakteriemi, které by v mohly být obsaženy v kontaminovaném medu. Mohla by hrozit například i závažná otrava.

Jedním z tradičních způsobů uchování ořechů je uskladnění právě v medu. Med ořechy chrání před škůdci i plísněmi a bakteriemi. Správný med má antibakteriální vlastnosti, které  jsou výsledkem nízké aktivity vody v medu a vysoké kyselosti, což prakticky znemožňuje aktivitu bakterií.

orecjovy_medOřechy můžete do medu dát vcelku, což následně trochu znesnadňuje použití. Když ořechy nasekáte najemno a následně smícháte s opravdu kvalitním medem do husté pasty, získáte zdravou surovinu, které je připravena k okamžitému vmíchání do bílého jogurtu nebo tvarohu. Pastu můžete přidávat i do krémů, čokolády a náplní při přípravě studených i teplých moučníků.

Pasta je sice poměrně kalorická. Med má průměrně 1390 kJ/100g, ale jedná se o energii pro mozek a pro Váš imunitní systém, bez které se organismus jen těžko obejde.

Připravenou pastu skladujte nejlépe v dobře uzavřené sklenici v chladničce.

 

Těstoviny se sušenými rajčaty

Šušená rajčata naložená v oleji a s kořením je typická italská pochutina. Dnes máme jeden rychlý a chutný recept s touto surovinou.těstoviny se sušenými rajčaty_A

Na dvě porce budete potřebovat 300 g těstovin – oblíbeny druh dejte vařit do osolené vody podle návodu.

Mezi tím si rozehřejte nepřilnavou  pánev a dejte na sucho orestovat 100 g, na kostičky nakrájeného Schwarcwaldského špeku, pak přidejte  3 stroužky na jemno nakrájeného česneku a 100 g naložených sušených rajčat pokrájených na kousky.

Restujte 2 – 3 minuty, stáhněte plamen a zalijte 1,5 dcl smetany na vaření. Promíchejte a přidejte 100 g na kostičky nakrájeného ementálu, nebo sýru ementálského typu a míchejte až se sýr rozehřeje.

Vmíchejte uvařené a zcezené těstoviny, dobře promíchejte, podle chuti dosolte a ještě chvilku prohřejte.

Servírujte posypané špetkou estragonu.

Angreštový – tvarohový závin

Tvarohový závin z běžného lískového těsta je oblíbenou pochoutkou, tak proč si tento tradiční recept lehce neozvláštnit, třeba domácím angreštovým džemem nebo jinou domácí zavařeninou.

z 250 g balení tučného tvarohu slijte vodu, přidejte 2 – 3 vrchovaté lžíce hutného domácího džemu. Výborný je angreštový, ale použít můžete jakýkoli, který má výraznější chuť a je dostatečně hustý. (Při pečení tvaroh i džem mají tendenci vytékat, proto je nutné volit suroviny s minimem tzv. „volné“ vody)

Přidejte špetku mátového koření a rozmíchejte do hladka. ( Tvaroh se již nepřislazuje)

Lískové těsto vyválejte na válu ( silikonové podložce) posypané hladkou moukou. Je jen na Vás zda uděláte klasický dlouhý štrůdl, nebo uděláte menší šátečky.

Přímo na těsto naneste náplň, zabalte a pořádně přimáčkněte. Tvarohový závin s angreštovým džemem

Pokud  máte uzavřené tvary, je nutné těsto nařezat. Na závěr potřete rozšlehaným vejcem a pečte obvyklým způsobem ( Na Crispu cca 13 minut) podle typu Vaší trouby.

Ovocný džem tvaroh odlehčí a mátové koření rozvine teplem svou lahodnou chuť a vůni.

 

Tři rychlé dipy k letnímu grilování

grilovaná panenka_ALetní čas vybízí ke grilování. Grilovat lze od masa přes zeleninu až po ovoce, záleží na naší chuti a zaměření. Vhodná marináda je základem úspěchu, ale vhodné omáčky nebo-li dipy tento úspěch korunují.

Mimo širokého výběru hotových omáček, si můžete vyrobit chutné dipy i sami doma.

 

První je tradiční česnekovo-bylinkový – ideální na pečené brambory:

Prolisujte 2 – 3 stroužky česneku, smíchejte s kelímkem zakysané smetany a přidejte hrst nasekané pažitky.

Uzené chilli – skvělý na maso i ryby – všude tam, kde chcete posíli uzenou chuť: Chipotle dip_Aa

Do kelímku zakysané smetany vmíchejte 2 – 3 lžičky mletého uzeného Chipotle  podle požadované síly pálivosti.

Medová hořčice – nasládle pikantní chuť – k masu, sýrům i zelenině:

250 g kremžské hořčice smíchejte s 2 lžícemi tekutého medu a promíchejte