GHÍ – přepuštěné máslo

Pochoutka, kterou si snadno vyrobíte doma.

GHÍ – název z Ajurvédy pro tradiční evropské přepuštěné máslo, bez kterého se neobejde žádná pořádná kuchyně. Tajemství tkví v odstranění mléčné bílkoviny, která je u klasického másla zodpovědná za jeho přepalování, pokud by jste ho chtěli použít v teplé kuchyni například pod vajíčka nebo třeba na smažení oblíbených palačinek, a také za relativně krátkou životnost másla. Samotný mléčný tuk, kterým vlastně správně přepuštěné máslo je, se nepřepaluje a je i velmi stálý, takže při správném skladování, Vám i dlouho vydrží, tedy pokud ho nesníte.

Jakmile ochutnáte palačinky, či jiná jídla, kde se dá přepuštěné máslo použít, většinou se již nebudete chtít vrátit k jiným tukům.

Dokonce i různí „výživoví odborníci“ začínají brát máslo opět na milost. Obsahuje sice nasycené mastné kyseliny a určitě po něm nezhubnete, ale, v rozumném množství, rozhodně není tak škodlivé, jak ještě nedávno tradovalo, naopak může mít příznivý vliv na stav sliznic a pokožky, takže hurá na to.

Jak je psáno výše, přepuštěné máslo, má celkem dobrou trvanlivost, ale pro začátek bych doporučila začít s 500 g ( 2 standartní kostky) . Pokud budete mít smůlu a zvolíte „špatné“ například přemražené máslo, může se stát, že výsledný produkt nebude úplně v kondici. Vybírejte máslo pečlivě – příliš levné a neznámé druhy nemusí být špatné, ale musíte počítat i s výše uvedeným rizikem.

Continue reading